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斯洛维尼总统对素食和动物权的看法

斯洛维尼亚共和国总统雅奈兹．德尔诺夫舍克博士对素食和动物权的看法
素食主义将增加人类活更长的机会
在人类的历史中，只有少数的政治家是素食者又是动物权的拥护者。至今，这样的人还是非常的少。斯洛维尼亚共和国是现今世界政治上少数有为的国家之一。在这次的访问中，斯洛维尼亚共和国总统雅奈兹．德尔诺夫舍克博士(Dr. Janez Drnovsek)首次表达大众应该开始思考人类强加在动物身上令人难以想象的残酷行为的问题。
访问者：Damjan Likar，斯洛维尼亚共和国"解放动物"杂志主编。
被访者：斯洛维尼亚共和国总统雅奈兹．德尔诺夫舍克博士。
日期：December 15, 2005
地点：在斯洛维尼亚共和国克拉尼市(Kranj)附近布尔多镇(Brdo)
问：什么原因让你成为一位素食者？吃素之后，你有什么改变呢？
答：之所以成为一位素食者是因为我认为素食食物对健康更好且品质更高。要知道，我们吃肉是因为我们被这样养大的。我吃素已经几年了，最近进一步成为一位全素者。这意味着，我不但不吃肉，也不吃奶制品或蛋。除了这些东西以外，我认为还有许以蔬菜为主的食物足够提供人类身体所需的营养。我是依着我自己的内在需要才做这样的选择的。有些人觉得全素食品的选择有限而且口味单调，这种看法是不正确的，它是很多样化的。
问：是不是你多年前生了一场大病而使你成为素食者？
答：那是我改变的开始。我首先开始不吃红肉，之后不吃鸡肉，鱼等等。
问：你是否觉得比以前好一些，更健康？
答：我觉得非常棒。人们甚至说我有太多的精力！
问：在10 月4日的世界动物保护日。你邀请了解放动物协会(The Society for Liberation of Animals and their Rights) 参加讨论。你们讨论了甚么？
答：我邀请解放动物协会参加，主要是试着想要在这一天向大众传递一个讯息。就是，我们经常不了解我们是如何对待动物，如何操控动物的。动物也是有生命的生物。就像我曾提到的，人们有一套对待动物的观念，但却很少质问这样做会造成什么结果。如果我们静下心来想：人类是如何对待动物的以及人类对动物世界所做的影响，我们可以发现我们没有资格称为人。只要想到所有的屠宰场及生产牛肉或家禽的地方，就知道那里根本不是动物住的地方。此外，动物经常被关到没有食物和水的卡车中运送，这对动物是一种非常残忍的行为。这并不代表做这些事的人是坏人，只是他们没去想这些问题。当动物的肉被摆上餐桌时，他们没去想这些肉以前曾经是活生生的动物，也没去想它们是怎么来的。
问：所以道德考量也是使你成为一位素食者的原因之一吗？
答：当然，道德考量是其中的原因之一，而且事实上人类也并不需要肉来提供营养。肉食只是我们根深柢固的思考模式和习惯。想要一夜之间就改变这个习惯可能很难，但是可以逐渐改变的。我就是这样慢慢改变而成为素食者的。
问：你曾经对媒体提到反对补助大型的畜牧业，原因是甚么？
答：我相信欧盟百分之百的补助畜牧业是愚蠢的，特别是肉品业。事实上，欧盟对大型肉类与家禽业的补助在道义和营养上都是站不住脚的。最近的疯牛症与禽流感等等是大自然给我们的提醒。这些现象明显地在警告我们：有些东西，今日已不如往昔，大自然的平衡已被破坏了！
问：目前的素食食品比肉食品贵，无法鼓励人们买更健康的食品。你觉得如果素食食品便宜一些，人们会改吃素？
答：虽然我相信主要的原因是人类的醒觉力不够，但素食食品比肉食品贵也可能是一个事实。首先，这是个让人们知道到底发生了什么事以及他们在这些事情当中参与了什么的问题。这是最关键的。当人们有了这样的觉醒之后将会带来政治上的改变，即农业政策、农业补助等等。为甚么我们不把钱投入到那些生产麦片，豆类植物，水果，和由这些产品发展出来的有机食品的有机农业，而不是把钱投入大量的肉食品生产？这肯定对大自然会更好，因为生产有机物用不到化学肥料或其他化学物质。也就是说我们的环境将不会有污染，食物也将没有化学物质残留在上面。现在，我们每一天都吃进有害的化学物质！这一切的背后是大型制造业的利益问题，以及那些从现有想从食品业赚取利益的政治说客。不过，我相信人们的觉醒将会持续增加，不论在我们国家或是在欧盟。人们正努力寻找天然食品及使他们身体健康的食品，我想他们正在趋向天然的食品当中，慢慢的会把天然食品放在和肉食品同等地位上的。
问：以你的经验，你会不会推荐人们成为素食者？
答：如果我自己都实行素食了，我没有理由不去推荐它。在吃素上我没有任何的怨言，因为我说过：我比吃肉时更有活力！我就是一个活生生的证明---没有肉或肉类食品你也可以活着。
问：你对于素食者因为平均比一般人来的健康，而不常使用健保所提供的服务，但却付同样的费用，你觉得如何？
答：这是一个比较广的问题，整个观点可能不同。我不认为这是个重点， 因为健保本身需要某些"团结"的观念---健康的人帮助那些生病的人。但是，不能否认，每一个人都要为自己的健康负责。如果我们少吃一些有害与不健康的食物，我们将大量减少国家健保的财务负担。当然，并不是所有的人希望人们减少使用健保。不然，那些从病人身上赚取数十亿的跨国药厂要怎么办？
问：你如何看待打猎？
答：打猎，如果是为了屠杀动物且当成是一种运动，当然不是一件道德的事。但如果你是指为了保护生态平衡---环境与野生动物，例如协助他们过冬，那它是一个有用的活动。对我而言，如果只为了个人的运动与满足杀生的欲望，打猎是完全不道德的一件事。
问：你如何看待动物实验？
答：这是一个两难的决定。最近在欧盟国家，以及英国，也有这样的问题。我们必须问我们自己：如果我们是这种实验的对象，我们会愿意吗？二次世界大战时，我父亲和其他数以千计的 "犯人" 在德国纳粹的达豪(Dachau)集中营里被抓去做医药实验。所以他一点都不喜欢这种动物实验。虽然有些人觉得动物实验是帮助科技进步的必要步骤，但我确信大部分的实验是有替代方案可代替那些动物的。

问：你认为那些残害动物的行为是如何发生的？
答：来自于人们的低醒觉度。
问：那从历史上来看呢？
答：这很难去界定是从那一时期开始。基本上，这是一个尊不尊重生命的问题。动物是一种有感觉的生物。养有宠物的人都知道动物是有感觉的。许多宗教经常提到尊重生命，但他们指的是人类的生命，有时甚至不是这样。回顾历史，在中世纪，有很长的一段时间，天主教徒竟然宣称当时被西班牙及葡萄牙奴役的原住民∼红印地安人，是没有灵魂的。意思是他们不需要被当成是有感觉的人来对待。在某一个时候，他们则改变他们的想法，宣称黑人没有灵魂。多个世纪以来的黑奴就这样产生了。而这些都是在当时的教会默许下产生的！今天，没有人会再接受那样的观念。我们从这里可以看到历史的转变及人们醒觉度的上升。虽然在这时代中仍有其他反对的声音。

问：快到圣诞节了，对数百万计的人而言，这是一个快乐、爱与和平的日子。但是，对数百万计的动物而言，这是一个残酷、倒楣的日子，因为他们将成为人类餐桌上的餐肴。而这一切皆是为了庆祝一位喜爱动物，保护动物，不杀生的圣人的诞生。你对此觉得如何？
答： 如果基督知道每年有许多动物被人以祂的名义而被宰杀，祂可能会马上从坟墓里跳起来！祂的教诲是完全尊重生命，很难想象祂会接受，就为了祂，有那么多动物被杀。
问：你知道所有的素食者(包括你在内)都被教会诅咒会下地狱？
答：幸运地，那些诅咒的人并不能决定谁上天堂，谁下地狱。
问：世界所有的领导者都持续地强调他们对世界和平的努力。你认为和平是否和人类与动物的关系，及人类的不杀生有关？或有如俄国小说家托尔斯泰(Tolstoy)所言："只要那里有屠宰场，那里就有战争。" [注："欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。"]
答： 如果一个人的醒觉度是高度开发的，那么他不会做出杀害动物或残忍的对待动物的行为。这样的人也不会以打仗和杀人来获取利益。那些不杀生和不食众生肉的人有较大的机会找到一个合谐及和平的过活方式。所有的事情都和我们的良心相关联。如果一个人的觉醒度够高，那么这个人可以帮助另一个人提高觉醒力。因此，让人们更醒觉是个关键。
问：各国的政治家们如何看待这件事？
答：政治家们其实并不比一般民众更了解及重视这些事。我发现很多时候，一般人比政治家更了解不杀生的意义。我们以欧盟内的一些非官方机构为例，他们推行的一些项目，例如自然生态保护，动物的对待方式，气候变迁等等，并不被政治家重视。要推动真正的改变须由社会大众发起。当一定数量的人民接受了一个观念、想法；当大多数人期望并要求改变，这时才会在政治家身上产生效应。可悲的是，政治家本身并不会自动去做那些改变，而是要等到他们发觉自己可能不会被选上时，才会重新评估那些对他的选民是重要的事情。
问：俄国小说家托尔斯泰(Tolstoy)是历史上公开支持素食主义的许多智者之一。其他和托尔斯泰有相同想法的人有：古希腊的哲学家和数学家毕达哥拉斯(Pythagoras)、艺术家达文西(Leonardo da Vinci)、科学家和发明家尼古拉•特斯拉(Nikola Tesla), 爱因斯坦(Albert Einstein)，和印度圣雄甘地(Mahatma Gandhi)等等。这些人的成就及作品除被世人所承认外，他们的才智也经常被人们提起并赞扬。但你觉得为什么他们对动物的尊重和对素食的支持的观念不被人类所重视？举例而言，爱因斯坦曾说：「除了吃素外，没有任何一样东西能大大的增加人类在地球上存活的机率。」你对于这位天才物理学家的看法有甚么意见？
答：当然，吃素将增加人类的存活机率。但所有的事情是互相关联的。从某方面来说，高品质的食物和人们的高醒觉度有关。这是一个平行的步骤：如果我们可以做好某件事，那么我们也可做好其他的事。

荷兰影片揭示畜牧业是气候变迁的元凶

　
荷兰「爱护动物党」的自然科学事务处，又名「尼可拉斯.皮尔森基金会」（Nicolaas G. Pierson Foundation），即将在今年春天发行一部关于气候变迁的纪录片，名为《面对肉类的真相》（Meat the Truth）。该基金会希望这部影片被视为「不愿面对的真相」续集，因为艾尔.高尔（Al Gore）的影片虽然说明了全球暖化所产生的问题，但却没有提到造成全球暖化的最大元凶--畜牧业。
《面对肉类的真相》明白揭露，畜牧业和酪农业对全球暖化的影响，更甚于全世界所有交通工具排放的温室气体所带来的影响。荷兰知名的演员、作家和政坛人士都在影片中现身说法，与观众分享他们对吃素的观点。影片中也引用联合国粮农组织（FAO）所提出的科学证据，以及畜牧业对气候和环境造成巨大影响的相关左证数据。
这部影片所提到的一些事实如下：
■ 每头牛一年所排放的二氧化碳，相当于一辆汽车跑七万公里的排放量。
■ 素食者即使开Hummer休旅车，也比肉食者骑脚踏车还要环保。
■ 所有荷兰人如果每周一天不吃肉，就可达到荷兰政府希望家家户户一年所减少的二氧化碳排放量目标。
■ 南美洲约有四亿公顷的黄豆作物是种给牛吃的；如果是提供给人类食用，则只需两千五百万公顷就可以满足全世界所需。
阿姆斯特丹自由大学（Vrije University）的科学家们在影片拍摄过程中，也提供专业知识给制片与导演。这部影片的片尾，还向观众提出建言，告诉人们该如何协助减缓气候变迁的冲击。
这部纪录片计划以荷兰语和英语发行，并已引起全球广泛的关注。我们预祝《面对肉类的真相》能大放异彩，并受到世人的珍视，让人们了解到在设法化解全球暖化危机，拯救我们美丽星球上的众生时，素食是其中一项必要的途径。
参考数据：http://www.partijvoordedieren.nl （荷兰文）

素食主義在年輕族群中蔚為風潮

　
近幾年來，年輕人對健康、環保與慈悲對待動物的意識日益提昇，因此採行素食或不含蛋奶的純素飲食在年輕族群中已蔚為風潮。
根據獨立調查公司「哈理斯互動」（Harris Interactive）最近所做的調查顯示，近幾年來美國地區素食年輕人的數目已經增加了七成。致力於教育大眾認識素食的非營利組織所做的另一項調查也顯示出，全美6至17歲的兒童與青少年中有0.5%吃全素。
雖然有些父母一開始會對如何準備素食感到茫然，但是許多家庭都聲稱，家中有小孩吃素，整個家庭的飲食習慣很快就會改善；有些人還說，他們巴不得早一點改變飲食習慣。
由於最近十年來素食品逐漸普及，所以許多家中有孩童吃素的家庭都指出，現在要在當地雜貨店買到適合孩童食用的素食品，譬如豆漿、蔬菜湯與素漢堡等，可說是容易多了。一位專業營養師、同時也是兩位素食孩童的母親說道：「似乎每年越來越容易買到素食品。不只是雜貨店，還有越來越多的學校、營地、大學以及速食連鎖店與家庭式餐廳，都已經將素食項目添加到他們的菜單裡。」
因此，「一個小孩選擇成為素食者，對整個家庭將會產生正面的影響」，這種說法的確是有根據的。小兒及青少年醫學檔案（Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine）最近做了一項調查，將4,746位明尼蘇達州的素食青少年與其他沒吃素的同儕進行比較，結果發現素食青少年的飲食更接近政府建議的關於脂肪、飽和脂肪及蔬果的攝取標準。
但是人們能否從素食中獲得足夠蛋白質呢？有些好奇的親友可能會對剛吃素的父母提出這個問題。蛋白質是製造、維持與修補身體組織所必須的重要營養素，但許多人在得知身體對蛋白質的需求，實際上遠低於非素食者的蛋白質平均消耗量時，都感到很驚訝。即使是那些比一般人需要更多蛋白質的人，如運動員、懷孕或哺乳的婦女，只要額外多攝食一份豆類、豆腐、肉類替代品或其他高蛋白食物，就可以滿足身體的需求，獲取高於目前所建議的每日攝取量。
相對於大眾一直以來的疑慮，美國飲食協會在2003年發表的一份科學文獻評論指出，調配良好的素食適合所有年齡層的人。洛杉磯《素食時代》雜誌（Vegetarian Times）執行編輯伊莉莎白‧特納（Elizabeth Turner）表示：「假如用心調配素食，吃素可以非常的健康。」華盛頓喬治城大學國際衛生系營養學助理教授瑪桃‧麥庫洛奇（Myrtle McCulloch）也贊同這種看法。她對素食小孩的父母，尤其是不吃奶蛋的純素者，最主要的建議就是，要確定獲取足夠的維他命B12；她建議添加營養素的大豆製品，如豆腐與豆漿等，即是這項營養的最佳來源。若家裡有小孩想要茹素，她建議父母要「尊重小孩的意願」。
總之，由於慈悲心與意識的覺醒，有越來越多年輕人走上素食之路，他們正為下一代和全民素食的來臨奠下良好的根基。

http://www.peta.org/living/overheard-archive.aspx

https://www.youtube.com/watch?v=x420RF9***k8

有機純素食的新時代

　
2007年11月21日，「嬉皮美食」（Hippy Gourmet）節目的工作小組光臨了聖荷西素食屋，為他們極受歡迎的電視系列節目拍攝美食料理。這項舉動引起美國主要電視網之一的NBC電視台的注意，當天他們也來到現場進行相關的報導。
聖荷西素食屋於1994年開設，它是加州南灣地區唯一的有機純素食餐廳。「嬉皮美食」節目受到激勵而前來素食屋出外景。這個電視節目走訪天下，專門介紹各國美食、有機種植、永續農業、替代能源，以及用行動改善世界的美好人士。
NBC電視台在晚間新聞的「綠色環保」單元中播出這項報導，向觀眾介紹聖荷西素食屋如何從一般的純素食餐廳轉型為有機純素食餐廳，同時也提到素食屋由於施行堆肥、重視能源效率，並使用可生物分解的用品，因而獲得環保企業的認證。
電視剛播出這則新聞報導後不久，電話就開始響起，許多興奮的觀眾來電詢問有關餐廳的問題。而在接下來的一星期，更有許多新顧客前來品嚐我們的美食佳餚，其中包括聖荷西市長查克‧里德（Chuck Reed）。素食屋的全體員工分享給餐廳的舊友新知們。
在節目拍攝的過程中，「嬉皮美食」的主持人布魯斯‧布倫南大廚師（Chef Bruce Brennan）和節目製作人詹姆斯‧愛爾利希（James Ehrlich），都對素食屋相當喜欢。
愛爾利希解釋道：「我們走遍了世界各地，節目至今已做到第八季，每週有超過九百萬戶家庭在觀賞！…我認為素食屋可能是全球排名前三名的素食餐廳，這不僅是就素食餐廳而言，也是就所有的餐館而論。」愛爾利希繼續說道：「我認為素食屋有一項神祕的調味料，那是我們行遍天下在某些地方領悟到的。我們到過塔斯卡尼、走過亞馬遜雨林，可以說我們發現了一項共通之處，亦即全世界最好的餐廳和最偉大的廚師所使用的調味料就是愛。只要有愛、有靈性，你就會感受到添加在食物裡的那份愛，並且知道是這份愛讓食物散發出美味。」
「嬉皮美食」在素食屋所拍攝的半小時電視節目，將在2008年3月初於美國播出。感謝詹姆斯‧愛爾利希和布魯斯‧布倫南製作優質的電視節目，並向世人介紹我們的有機純素食餐廳。我們也感謝NBC電視新聞網和阮薇琪小姐（Ms. Vicky Nguyễn）所做的具有教育意義的美好報導。讓大家都過著幸福、和諧與充滿愛的生活。

植物性飲食的妙處

　
許多人想要改吃素，但有些人擔心蛋白質攝取不夠或營養不良，現在他們大可安心了！科學證明植物性蛋白質才是真正的優質蛋白。美國癌症研究協會營養教育顧問梅蘭妮‧波爾克表示：「您能為自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多種植物性食品。」
美國康乃爾大學營養生物化學系榮譽教授哥林‧坎貝爾（T. Colin Campbell）經過多年研究飲食與疾病的關係後指出：動物性食品偏高的飲食會產生疾病，而增加榖類、蔬菜和其他植物性食品則可以保持健康。動物性蛋白質對癌症起了推波助瀾的作用，而植物性蛋白卻可以抑制癌症病情的惡化。根據坎貝爾的研究，大部分的主要癌症、心血管疾病和其他退化性疾病，只要採用植物性飲食就可以預防。
享譽國際的前外科醫師艾索斯丁（Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr），讓罹患冠狀動脈心臟病的患者以最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來治療心臟病。心臟病患在參與研究計畫並全部採行蔬食食物後，心絞痛等症狀都消失，原本阻塞的動脈也暢通了。艾索斯丁確信這種飲食不僅可以預防和終止心臟病的惡化，而且還可扭轉病情。
優質蛋白質普遍存在於豆類、蔬菜和堅果，各種蔬食也提供身體多方面的益處，以下簡單介紹幾種常見的食物：
紅豆：富含蛋白質、維生素Ｂ群、還有多種礦物質與纖維，有助於改善腎臟、膀胱和生殖系統的功能，也有補血、利尿、消水腫、促進心臟活化等功效。
黃豆：數項研究證實食用黃豆可減少低密度脂蛋白，亦即所謂壞脂蛋白，而有助於強化心臟。維吉尼亞醫學中心的詹姆斯‧安德森博士說：「這些研究發現每天攝取廿五公克黃豆蛋白質，血中膽固醇平均可減少百分之三到六，黃豆是少數可以降低膽固醇的食物之一。」婦女每日攝取十三公克以上的黃豆，發生骨折的風險比每日僅攝取五公克的婦女減少三成五。黃豆也是更年期婦女的天然藥物，它既能引起雌激素的作用，又可降低致癌的風險。
黑豆：最近發行的《食物與農業科學期刊》報導，黑豆能降低罹患第二型糖尿病的風險。南韓首爾漢陽大學的研究人員指出，攝食黑豆能降低脂肪與膽固醇，而兩者都是造成第二型糖尿病的主因。研究的測試組在攝取黑豆後，低密度脂蛋白大幅降低，由於體重是第二型糖尿病的關鍵因素，因此黑豆是相當適合攝取的食物，因為黑豆脂肪少，富含可溶性纖維，也是蛋白質的理想來源。
其他豆類、蔬菜及堅果：一杯煮熟的菠菜所含蛋白質達五公克，半杯花豆含有七公克蛋白質，用手抓一把杏仁，所含的蛋白質為六公克。這些食物也含有人體所需其他營養素、維生素、重要油脂和酵素。
建議您不妨將多種當地容易取得的豆類和穀類煮成營養的五穀雜糧飯，每天吃一碗，再搭配充分蔬菜水果，每天的營養就很足夠，可以遠離很多疾病！

https://www.youtube.com/watch?v=x420RF9***k8

http://www.peta.org/living/overheard-archive.aspx