地球日倡议——不吃肉，最节能，吃植物，最环保（一）

不吃肉，最节能，吃植物，最环保（一）
环保的第一步：不吃肉！
你知道吗？在亚马逊的热带雨林里每一平方英里，共有多少种雀鸟？
答案：比整个北美洲的雀鸟种类更多。
你知道吗？每生产一个快餐店里吃的汉堡包，共杀害了多少种类的生物？
答案：二三十种植物、一百多种昆虫、几十种鸟兽。
你可曾想过，如果印度尼西亚人民个个像美国人平均吃那么多牛肉，印度尼西亚就要将国内所有的二亿八千万亩森林开垦来养牛，多久之后全国再没有半亩森林？
答案：三年半。
如果哥斯达尼加人民个个像美国人平均吃那么多牛肉，该国多久之后所有热带雨林将遭夷平？
答案：一年
印度如果要开垦树林来做牧场去养牛，所生产出来的汉堡包每个成本多少？
答案：二百美元(即一千五百六十港元)。
你知道吗？要养大一头牛来供人食用，要消耗多少清水？
答案：浮得起一艘驱逐舰。
美国国家牧牛协会发言人声言，事实正如《时代周刊》一九九九年指出：肉类生产已经成为地球上污染最厉害的企业，牲口的粪便堆积在各地的河流水道之中，导致亿万鱼类死亡，以及人民因食水不洁而大量生病死亡。目前美国的牲畜粪便为人类十三倍，大部分未经处理即排放到环境之中。
来到廿一世纪，吃肉早已成为了保护环境的反义词，除非全球肉类生产量模式马上改变，否则大家每吃一啖肉，包括海鲜、奶蛋产品，地球的破坏又加深一点，生态全面崩溃、大灾难来到的日子又再临近一步。
任何一个人想爱护地球，想有好环境，可以做的第一件事，就是不吃肉(当然这样对自己的健康性情、命运也好处说不尽)。
支持环保是空口讲白话，还是坐言起行？

素食堪称是新型油电混合车—Prius
作者：卡西佛芮斯顿(Kathy Freston) 2007年1月20日
美国胡佛总统(Herbert Hoover) 的竞选口号有一句：「餐餐有鸡，户户有车」，在全球暖化的警讯已到燃眉之际，很多人怀疑车辆是污染源，但现在看来似乎应该是要担心锅子里面的鸡才对。

联合国在上个月发表一则有关牲畜与环境的报告，得出惊人的结论：「无论从区域或全球的角度来看，畜牧部门名列造成严重环境危机的前两三名的元凶之一。」，原来，为提供肉品而饲养动物，是导致土地退化、空气污染、水源缺乏与污染、及生物多样性损失的主要因素，而其中最严重的莫过于全球暖化。

是的！全球暖化，你可能已经听过报导：排放二氧化碳之类的温室气体，正在改变我们的气候，科学家也提出警告，会出现更多极端的气候变化，像沿岸泛滥、疾病蔓延、及大量的物种灭绝。

也许在你走到户外，正在纳闷冬天为何这么反常时，可能要想一下自己昨天晚餐吃了些什么。根据联合国的报告指出，造成全球暖化的废气排放，有1/5是来自畜牧(亦即，胡佛总统提及的餐桌上的鸡，再加上猪、牛只，和其它动物)—饲养这些肉用动物所产生的废气排量，远超过全世界运输工具排量的总合。

李奥纳多迪卡皮欧驾着丰田Prius–油电混合车的印象，已俨然成为最近十年环保主义的黄金标准。那些耗油的汽车，就成为消费者声张权力、对抗全球暖化出击的真实目标。

试想：这一部车就能将运输工具废气排量削减一半–相当于一个国家在全世界温室气体排放总量的25%。美国国会的燃油经济标准已每况愈下，而且运输工具的平均行车哩程数也在近十年内跌落谷底，但Prius油电混合车的问世，显示人们还可以有另一种选择。届时丰田进口这种车，恐怕会供不应求。

去年芝加哥大学的研究人员，把焦点由Prius转向另一种消费大众所购买的耗油产品。

他们发现为生产肉类、乳制品和蛋类，饲养牲畜所必须种植的农作物，超过人类需求量的数十倍以上–假设我们只吃青菜拌面(Pasta Primavera)、素鸡块和其它蔬果的话。

最可怕的是，我们必须把动物运送到屠宰场、宰杀、冰冻尸块，然后分装到全国各地，生产一卡路里的肉蛋白，比生产一卡路里的植物蛋白，需要多投入十倍以上的石化燃料，而且会喷吐出超过十倍的吸热二氧化碳。

研究人员发现，把这些因素全部加总，一般的美国人若要降低全球暖化的废气排量，吃素会比换开Prius更为有效。

根据联合国的报告指出，当我们把供应猪牛排所需的广大可耕地列入考虑，情况会更糟糕。畜牧业占用农耕地的70%，也就是地球表面30%的面积，因而畜牧业极可能是让全世界森林地大幅减少及被焚毁的主因。

原来的亚玛逊雨林，目前有70%成了牧场，而剩下的部分，有很多都是种植供牲畜食用的作物。这些森林具有「水槽」般的碳汇功能，可以吸收空气中的二氧化碳，而焚烧这些森林将释放所有被储存的二氧化碳，其数量远超过畜牧业的油耗废气排量。

上述情况看起来似乎没有很糟，真正具威胁性的是二氧化碳之外的废气，如甲烷和一氧化二氮，其所产生的温室效应，分别为二氧化碳的23倍及296倍。如果自工业革命以来，形成暖化效应的人为温室气体，二氧化碳占一半，则甲烷与一氧化二氮即占三分之一。这些极度强烈的气体主要来自牧场牲畜的消化过程及粪便。事实上，畜牧业所产生的二氧化碳排放量占9%，同时释放出37%的甲烷，及65%的一氧化二氮。

我们看一只由脆弱蛋壳孵出的小鸡，很难联想到上述情况，为何在广大地球上显得微不足道的动物，能散发如此巨量的温室气体，导致全球气候变迁？答案就在于「数量」！

每年单就美国即屠杀超过一百亿只的陆生动物，纯为满足美式的嗜肉文化，很难想象在不久之前，「餐餐有鸡」还被视为是一种奓侈。肉用动物的饲养数量，已超过地球所能负荷总生物量的20%，我们正在吞噬地球。

我们现在所看到的，也才是一个开端而已，肉品消耗量在过去五十年已增加五倍，而未来五十年恐怕会再加倍。

以上看起来都是坏消息，但事实上却是好消息，亦即我们拥有全新的强力武器，而且能兼顾人道立场，对抗最严重的环境危机。Prius是向前跨出一步的重要行动，但人们多久才会买一部新车？现在我们知道一份较蔬食的餐饮，会比一部油电混合车来得有效，我们可以改变每一餐的内容，,只要很简单地不要让动物出现在我们的餐盘上即可。但愿大家都有这种想法：有益身心健康的行动，同时也会有利地球。

加入素食行列比开一部Prius更能物超所值。Prius车能缩减二氧化碳排放，将暖化效应延缓一个世纪以上，而牧场饲养的肉用动物会形成一个致命伤，换句话说，即甲烷，它能在大气中循环十年，意思是消费较少的肉类，地球即能快速地变凉一点。

地球不只会变凉，而且会更洁净。畜牧业大量消耗一个国家的水源，散发出导致全世界酸雨的2/3氨气，而这正是全世界最大的水污染源–破坏所有江河和海洋生态系统及珊瑚礁，当然也会使人生病。

试想从现代美国农场中产生的巨量粪肥：一天五百万吨，不但超出总人口的一百倍以上，也远比土地所能吸收的程度为多。乡间有无数面积的化粪池绵延，严重污染空气、毒害水源，让艾克森瓦德兹(Exxon Valdez)油轮漏油事件，形同小巫见大巫。而要导正这一切，却出奇地容易，只要放下我们手边的鸡翅膀，而以素汉堡取代即可。

要做到可以说非常容易，近几年已经可以看到有益环保的素食品，如雨后春笋般地增加。甚至在露比美国餐厅(Ruby Tuesday)、钱宁火箭摇滚餐厅(Johnny Rockets )和汉堡王(Burger King) 等连锁店，也提供美味的素食汉堡，超市的冷藏柜中，也陈列有益心脏健康的乳状豆浆和可口的熟食素料片。

素食品已经成为环保集会中的主食，也深获像比尔马哈、亚历鲍德温、保罗麦坎尼、当然还有李奥纳多等名流们的大力倡导。如同Prius带给我们的选择性，我们每个人都拥有反败为胜的力量，可以对抗未来人类面临的危机，加入素食行列让我们可以采用一个崭新的方式，显著降低危险废气的排放，甚至比其它方式更有效、更容易实行、对每一个人都更方便，而且吃薯条绝对较有益健康。

与日俱增的气温、融化的冰帽、蔓延的热带疾病、强烈的飓风…… 。在这种情况下，晚餐你打算吃些什么呢？请上网至 www.VegCooking.com参考一些好点子、免费食谱、膳食计划，及其它内容！请至环保区www.GoVeg.com参考有关肉食对环境造成危害的讯息。

注：卡西佛芮斯顿是位自助作家、个人成长和灵性顾问。她是「苹果的滋味—找对关系的七大精神历程(Expect a Miracle: Seven Spiritual Steps to Finding the Right Relationship) 」的作者

放下那一口肉--不做使人挨饿的同谋犯

哈佛营养学家梅尔指出："如果美国肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可以用来养活每年饿死的六千万人。"
　　在公元三世纪，孟子责梁惠王曰："庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿莩，此率兽而食人也。"

　　在将进入二十一世纪的今天，每两秒钟就有一个小孩饿死。把挨饿的人的食物拿来喂动物，您不觉得罪过吗？难道粮食真的不够吗？每天真的要几亿人挨饿吗？每年饿死几千万人是不能避免的吗？

　　如果用纯粹素食，全球所能供养的人口比现在多许多倍。然而如果以肉食为主，现在的世界人口根本无法维持。

　　一九八四年，世界百分之四十的谷类用在喂养待杀的动物上。如果这些谷物直接供养人类，人类食粮根本不会匮乏。

　 在地球，以有限的资源只能生产有限的粮食，根据事实的粗略（十分之一法则）估计，素食动物把食物能量的十分之一转变为身体的组织，即是一百公斤的植物食品，仅能使素食动物生长十公斤的肉；而十公斤素食动物的肉使肉食动物生长一公斤。这就是说一定的粮食，养活的素食动物的数目为肉食动物的十倍。这是自然的法则。

　 由农业的观点来看，一块能使十五个素食者饱食而健康的土地，仅能喂饱一个以肉为主食而不健康的人，其他十四个人就要挨饿了。

　 粮食应该是足够的，但是大部分消耗在生产肉品上。根据统计：养殖场的牛，每只每天吃掉十九磅的谷类和大豆。美国农业部计算，一亩地种马铃薯可收成约一万公斤，若用来栽种牛的饲料，仅能生产七十五公斤的牛肉。

　 动物生长蛋白质的效率很低，一只鸡要生长足够一人消耗的蛋白质，必须喂的蛋白质足够六个人的需要；牛肉的话是十五倍。百分之九十四的蛋白质在喂养中损失掉了，猪的损失是百分之八十八，家禽类为百分之八十三；粮食用来喂牲畜，人类再摄食肉类，热量百分之九十六损失掉，纤维质及碳水化合物是百分之百的损失。

　 世界人口共享的食物，经济的使用了吗？
　 在美国，牲畜每天吃去的谷类及大豆，可养活美国五倍的人口。每年喂养牛、家禽及猪的谷类和大豆有一亿四千五百万吨；为美国年收成量的百分之八十五，生成二千一百万吨的肉及蛋供人消费，其他一亿二千四百万吨的谷类及大豆变成体热、毛发、羽毛、骨骼及排泄物而浪费了，同时污染环境。每年饲养动物所浪费掉的一亿二千四百万吨的谷类及大豆，若供给世界上每个人每天一杯粮食，时间可达一年。

　 哈佛的营养学家梅尔（Jane Meyer）指出："如果美国肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可用来养活每年饿死的六千万人。
　 联合国蛋白质顾问委员会强烈主张："富国人民应少吃肉，因为穷人的谷类被剥夺去喂养富国的牛了。"

　 这显示出良心的问题，您不能把吃剩下的食物包起来寄给非洲人，挨饿的难民也不可能来死在您家门口。但是，如果您吃肉、蛋、乳酪的话，您每吃一口就是拒绝救援一个挨饿的人。每天有十六万四千人饿死，其中四万名为小孩，您良心过得去吗？
　 托尔斯泰说："假若我有多余的食物，而别人没有，那我就有罪。"

　 让我们放下那一口肉，以吃纯净的素食，诚意地慈悲的救援挨饿的人，果决地拒绝再做一个使人挨饿的同谋共犯。
（文/选自《 素食与环保》）

世界饥饿谁之过？

也许各位在看到这一节的题目时会想，为什么我们要在这里谈这么大的一个题目，吃不吃素纯属个人问题，跟世界饥饿有什么关系。实际上，我们吃素与世界饥饿有很大关系。

1974年世界粮食大会曾提出了“在十年内消除饥饿、粮食危机和营养不良”的目标。然而，在此以后的20多年时间里，许多发展中国家里的贫困和饥饿现象依然存在。

1996年，全世界长期食物不足的人口仍然为8亿多，而且还有微弱增长的趋势。在当年的世界粮食首脑会议上，各国又提出了更为谨慎的目标：即到2015年将食物不足的人口至少减少到1996年的一半。

但是，在2002年再次召开的世界粮食大会上，各国又不得不承认“实现世界粮食首脑会议的目标尚未取得足够的进展”，在有关的报告中指出，“目前世界上食物不足人口平均每年只减少8百万，以这一速度到2015年将无法实现世界粮食首脑会议将食物不足人口减半的目标”，而实现这一目标“需要平均每年减少2200万以上”。

据联合国粮农组织最新的统计报告显示，1998至2000年期间发展中国家（包括中国在内）仍然有约1/6的人口长期食物不足。
那么，消除世界饥饿为什么这么难呢？是因为缺粮食吗？完全不是，如果食物按需要分配，那么世界的粮食足够养活每一个人。

但是，全世界每年粮食消费的37%却用于喂养牲畜和鱼。很明显，这个数字与我们这个星球上的饥饿状况有着强烈的反差。粗略地估算一下就知道，只要我们减少1/4的肉食量，那么节约下来的粮食就可以满足世界上所有饥饿人口的粮食需要。

一些肉类食品在生产过程中所消耗的粮食(单位：公斤/公斤)
食品 所消耗的粮食
1公斤面包 1公斤
1公斤鱼 1.5公斤
1公斤鸡 2公斤
1公斤猪 3公斤
1公斤牛 7公斤
资料来源：Nutrition, Concepts and Controversies 8th edition by SIZER/WHITNEY, 2000, p564. Reprinted with permission of Wadsworth, a division of Thomson Learning: www.thonsonrights.com, Fax 800 730-2215, 美国汤姆森学习出版集团。

注：以上数据没有包括鸡蛋的，但据作者估算每公斤鸡蛋大约消耗2.4公斤粮食。

也许还有人会说，我们喂给牲畜的粮食都是粗粮，并不适合人类食用，所以上述的所谓节约计划纯属空想。不错，世界饲料用粮中只有将近1/6是小麦，其余的都是粗粮，而在粗粮中有将近70%的玉米和15%的大麦，其它的则分别是高粱、小米、燕麦、黑麦和荞麦等。

我们暂且不说这些杂粮对于当今富裕地区的人们来说，都是营养价值很高的健康食品。大麦、燕麦、黑麦和荞麦的蛋白质和其它许多营养素的含量在谷物中都名列前茅。它们并非不适合人类食用，只不过有很多人（不包括那些饥饿的人）都只喜欢精米和白面而已。实质上，如果我们不喂养动物，我们则可以不种粗粮，这样就可以节约相应的土地和水等自然资源用于种植其它人们喜欢吃的作物。

那么，如果减少肉食的生产，将节约下来的粮食用于解决粮食危机，我们会不会因此而缺乏蛋白质？答案是：不会。这个问题我们在前面有关营养学的章节里已经有所讨论：我们能从大豆中获得优质和纯净的蛋白质，所有其它人体所必需的营养成分也都能从素食中获得。实际上，这个问题即使是在经济学的范畴之内也可以得出相应的结论。

原因很简单，依靠生产肉类来获取蛋白质得不偿失。若按照工业化养殖标准计算，为获得1公斤的肉类或蛋类蛋白，我们需要投入3到12公斤的植物蛋白（见下表），这只计算了一次直接消耗，没有将牲畜吃的动物蛋白（如鱼粉等）计算在内。另外，养殖鱼类对饲料蛋白的消耗比养牲畜的消耗更大。至于某些肉食鱼类的蛋白质消耗则高的惊人。一般这类鱼的价格都很高，养殖利润大，所以养殖户都不惜成本。与养牲畜不同的是，用于养殖鱼的饲料都含有较高的动物蛋白，实际上是对资源的更大浪费。

获得每公斤动物蛋白所直接消耗的饲料蛋白
种类 食物 数量
肉类 牛肉 12公斤
猪肉 8公斤
鸡肉 3.8公斤
水生动物 鲈鱼 13.6至23公斤
虾 5.5至6.6公斤
鲤鱼 5公斤
虹鳟鱼 3.1公斤
蛋类 3公斤
奶类 2.6公斤
注：数字根据各国（包括中国）工业化养殖标准计算。除鱼类以外其它只计入了饲料中的植物蛋白，未计入饲料中的动物蛋白。

除了粮食以外，还有很多用作饲料的其它农产品并没有计算在列，这些农产品大部分都是人类可直接食用或经加工后可食用的，很多都具有较高的营养价值。例如，米糠和麦麸，其中集中了小麦和稻谷中的大部分营养成分。米糠也是榨取米糠油的原料，而米糠油是优良的食用油。目前全世界米糠和麦麸的产量为1.4亿吨，其中大部分（96%）用作饲料。再如，大豆饼是大豆榨油后的副产品，其蛋白质含量在40%至47%之间，是提炼大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的良好原料。

目前，全世界大豆饼的产量是1亿吨，全部用于喂养牲畜和鱼，是蓄养业最主要的蛋白饲料。总体地粗略估计一下就知道，养殖业所消耗的植物蛋白（仅计算粮食、米糠、麦麸和大豆饼中所含的蛋白质）相当于我们从所有动物产品（包括肉、蛋、奶和鱼）中所获蛋白质的1.5至3倍。总之，我们所谓的“以粮食换蛋白质”的计划无论是从微观上，还是从宏观上来看都是彻底亏本的。另外，牲畜们除了要吃植物蛋白以外，还要吃动物蛋白，全世界每年有1/5的鱼类产品是用来作饲料（例如以鱼粉的形式）供应养殖业。如果再把这笔帐算上，那我们亏得就更多了。

由于某些错误舆论的误导，大多数人都以为，生产肉食可以改善人民蛋白质的营养水平。但是从上面的数字中可以清楚的看出，生产肉食只能减少人民蛋白质的营养水平，而且生产的越多，减少的就越多。目前，我们蛋白质的营养水平之所以能不断提高，根本与肉食的生产无关，而完全是靠成倍地增加粮食和大豆的产量以及疯狂地掠夺海洋渔业资源来维持的。

有人可能会说：“我们还有许多其它营养成分要靠从肉食中获取”。这种说法显然是基于人们普遍吃肉的事实而得出的结论。让我们先来粗略比较一下人们从动物产品中所获得的各种营养素与生产动物产品过程中人们所投入的各种营养素，到底哪个多哪个少。为了简单起见，投入的营养素我们只计算喂牲畜用的米糠和麦麸，不计其它投入。

也就是说，某种营养素的产出率就等于动物产品中的营养素含量比糠麸中的营养素含量，如果产出率大于100%则赚了，反之若小于100%则就是亏了，结果列在下表中。可以看出大部分营养素的产出率都很小或可以忽略不计，基本没有实际意义。只有叶酸和核黄素分别达到1/3和25%，稍有实际意义，但也算是亏本了。

赚了的只有维生素A和维生素B12这两项，也就是说我们人均从动物产品中获得了187视黄醇当量的维生素A，相当于中国营养学会推荐的参考摄取量（800）的1/4，另外，我们人均从动物产品中也获得了1微克的维生素B12，这相当于中国营养学会推荐的充分摄取量（2.4）的40%，这两项算是有些实际意义。

但反过来想一想，还是亏了。因为很多营养素完全可以直接添加在我们人类自己的食品中作为强化食品直接食用，而不必绕一个大弯子，先从我们自己嘴里“节约”下来那些有营养的食物喂给牲畜们吃，然后我们再去吃这些牲畜。在谷物中添加核黄素或维生素B12，难道比喂养牲畜还难吗？当然不是！不仅不难，而且还要比养牲畜容易的多，且耗费更少的资源。

动物产品生产过程中各种营养素的产出率
营养素 产出率或产出
钾、维生素B6、维生素E、磷、硫胺素、镁、锰 小于 2.5%
泛酸、钙、铜、硒、铁、锌、烟酸 在 4% 至 10% 之间
核黄素 25%
叶酸 32%
维生素A 187视黄醇当量*
维生素B12 1微克*
注：产出率为世界总产出率，根据FAO/FAOSTAT数据库的数据计算，包括肉类、内脏、蛋和奶，不包括水生动物鱼等。肉类为不完全统计（大于90%）。营养素的投入只计米糠和麦麸（用于鱼饲料的比例假设等于用于鱼饲料的粮食比例，小于7%，已减去）。糠麸中不含维生素C，肉类中也几乎没有，故未列入。糠麸中也不含维生素A和维生素B12，故列出的数字为世界人均占有值（带*号的）。

目前，强化谷物已渐成趋势，例如，全世界已经有14个国家制定了关于对面粉进行强制性营养素强化的法规，包括添加某些B族维生素、烟酸、铁和钙等。另外，在发达国家，强化的早餐谷物如麦片等也非常流行。

现在看来，诸如此类的说法：“吃素的人要注意某些营养素的摄入有可能不足”等等，完全是针对个体而言的，对于宏观人群来说，此类问题很容易解决。如果大家都吃素，而人群中某些营养素的摄入水品又很低，我们则完全可以将这些营养素强化在普通食品中，以提高人群的摄入水平。所以说，“素食中的某些营养素”之所以成为一个问题，完全是因为现在吃素的人很少，因而针对素食者的强化食品也很少。所以，真正解决问题的办法是推行素食以及实施适当的食品营养强化政策，而不是生产肉食。上述数字证明，增加肉食的生产只能降低整个人群绝大部分营养素的拥有水平，而不会增加这个水平，更不用说去解决世界饥饿问题了。用俗话来说就是，亏本的生意，做得越多，亏得越多。

如果你对以上的数字感到枯燥或难以理解的话，那么就请记住下面这一组数字：我们这个世界在养活60多亿人的同时，还要养活超过200亿只动物，其中包括15亿头牛、9亿头猪、将近18亿只羊和165亿只家禽，所有这些动物都需要人来照顾或供养。

肉食对粮食资源的浪费是十分惊人的，而肉食者对于这种浪费承担着不可推卸的责任。如果我们把包括人类、动物、植物和自然环境中的所有其它生物看成是一个整体系统的话，那么人类的食物则是其中的一个重要环节，如果人类选择了错误的食物，那将会给环境带来不良的后果。

联合国粮农组织食品与营养部主任鲁宾（John Lupien）说：“如果你将全世界看成一个整体，那么世界的粮食产量足够养活每一个人，一天都不会有人挨饿，但事实并非如此，因为不合理的粮食分配才是真正的问题。”而人类肉食是导致这种不合理分配的主要原因，因为粮食总是首先卖给那些愿意出更高价格的养殖业主，而由于人们大量吃肉，这些养殖业主也能因此而获得高额利润，这个世界的养殖业也因此而“兴旺发达”。其结果是，富裕地区的人们，吃着有损健康的肉食，置自己的同类处于饥饿状态而不顾，将大量的粮食用于喂养牲畜。这种反差足以让我们有理由怀疑我们当今世界的“肉食文化”是多么的荒谬。

近来，一些政治活动家提出了“食物权”的概念，认为拥有足够的食物是世界上每一个人所应有的基本权利，并指出，这一权力可以援引自1948年联合国通过的《世界人权宣言》，其中将“食物、衣着、住房、医疗和必要的社会服务”等包括在几项人的基本生存权利之中。

2001年，某些非政府组织据此成功地促使印度最高法院裁定省政府和公共团体对地区的饥饿现象负有责任。可以预见，那种无视他人饥饿的现象将不会在我们这个星球上长久存在。“地球能够满足所有人的需要，但不能满足所有人的欲望。” - 圣雄甘地

美国80%的粮食都给了牲畜！使特别多的人挨饿不说，养牲畜影响了环境

吃肉本来对人就没好处，说的再严重点，就是吸毒！！具体的可以去素食吧看看！！在说人类本来就因该吃素的！！但现在美国的粮食有80%给了牲畜，不但浪费了那么多粮食，还让世界上这么多人挨饿，又因虐待试的饲养方法，使各种致命的疾病出现！！！醒醒吧，解放动物！！！放了那些牲畜！！！如果解放了他们，大家都吃素！！

那么人类将会更美好！不但道德提高了很多，而且会有更多的人能吃饱！而且由于牲畜太多，加上粪便也很多，使得空气浑浊，而且和全球气温变暖有着直接的关系！如果解放了动物！空气清新，气温也正常而舒畅！！！素食主义！解放动物，不但提高我们的道德，提高我们的文明水平，更为环保做了巨大的贡献！！！没有什么比这更重要的了，在这样下去，结果就一个，就是生命灭绝，地球的末日也就到了！！谁也不想的！！大家努力吧！！！

肉食——中国不可承受之重

美国是世界上人均肉食消费量最高的国家之一，但是早在上一世纪九十年代初，中国肉食的生产总量就已经超过了美国和欧盟，跃居世界第一，人均肉食消费水平约为美国的1/4。

自1990年起，中国肉食生产量和人均消费量以平均每年7%至8%的高速度增长，增长速度遥遥领先，居世界之首，为世界平均值的3倍。目前，我国肉食人均消费水平，早已经将印度远远甩在了后面，超过世界平均值，并达到发展中国家平均水平的2倍。近年来中国人对肉食的需求量增长惊人，消费种类也由猪肉向牛、羊、禽、鱼多元化发展，肉食消费量在1988——1998十年间整整增长了一倍，达到了人均46公斤。并超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家，从而成为亚洲东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一，猪肉消费增长速度名列世界第一。

照这一趋势发展下去，中国肉食的消费水平将在5年内赶上发达国家，达到人均80公斤左右。如果这一发展势头仍然不减的话，那么，到2015年将超过美国，达到135公斤。我们知道，大部分发达国家高水平的肉食消费都是建立在拥有丰富的农业资源基础之上的，例如美国和欧盟的一些国家，但是对于人口众多，而资源相对缺乏的中国来讲，能象发达国家那样大量消费肉食吗？

　　事实上，在大多数人看来，这似乎正是生活质量提高，国泰民安的一种象征，然而从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过12亿的中国来说却不啻于是一场灭顶之灾。

* 人口与土地压力
　　尽管我们可以非常自豪地宣称中国只用了不到全球8%的耕地养活了占全球22%的人口，但是这种成就的相当部分是靠压榨资源和牺牲环境利益来换取的。很少有人知道，我们每生产1kg粮食需要多少流失的土地来换取：这个数字在贵州乌江是47kg，在四川中部是53kg,陕北107kg, 而在甘肃竟达到140kg。

　　在号称有960万平方公里的土地的中国，能用于耕种的土地所占比例不高，其后备资源更是极为有限。而在这有限的耕地中，缺乏水源保证，干旱退化，水土流失，污染严重的耕地又占了相当大的水平，有些地区，如东北平原，土壤侵蚀已危及产量。 同时耕地面积大量减少，沙漠化现象严重。官方数字表明，过去30年中，1500万公顷的耕地转为其它用途，水土流失面积达到367 万平方公里，占国土面积的38%,而实际情况可能还更严重。

　　另一方面，在中国农田减少的同时，它的粮食需求量却在猛增，人地矛盾愈加突出。

迄今为止，中国没有进口大量粮食来满足对粮食日益增加的需求，这主要是农业改革和价格提高刺激增产的结果。引进高产品种，增加灌溉以及大量施肥都起了作用。但是最近，粮食产量开始持平。道理很简单，粮食产量不可能无限制的提高，即使是在大剂量化肥提高单位亩产的情况下，仍然掩盖不住土地肥力流失的情况。

事实是：为了提高产量，农民大量施用、滥用化肥，其结果就是致使土壤结构被破坏，土地侵蚀情况更加严重，近几年，这已引起减产，造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。（据1995年统计数字，中国每公顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一）

　　单纯供养12亿人口的粮食已使我们的土地不堪重负，对肉食和乳制品需求的激增则更是雪上加霜。由于牧草地的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。

在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%，（1970年只有8%）而到1999年已占到将近40%。如果把我们本可食用的粮食作为饲料，去再生产，收获肉产品，在能量上是不经济的，可养活的消费者数量大打折扣。举例，我们用100斤黄豆喂猪，能回收12公斤猪肉，喂牛，能回收10公斤牛肉；为吃肉，我们浪费了90%左右的食物，还要以多出10倍的土地来耕种，为了足够的耕地，人类便要开垦草原、森林,而不去顾及大自然的生态平衡。据统计，每个中国公民一年增加1磅猪肉，就需要增加250万吨谷物，也就是说，12亿人口的饮食习惯即使只有微小的变化，也会产生很大的影响。而如果中国和印度以目前美国的水平消费需要消耗谷物的蛋白质（家畜、牛肉、人工养殖鱼），世界谷物产量必须比现在高出5倍。

近年沙尘暴频频，荒漠化严重，原因何在？超载放牧。 内蒙古33个牧业旗中，有28个在超载放牧，结果是白灾、黄灾、黑灾接踵而来，究竟是谁破坏了草原植被，导致生态退化？我们的嘴！以往我们总把罪责推到羊的头上，但正因为我们的口腹之欲，才刺激了放牧规模的无度膨胀，当牧业生产规模超过草原的承载负荷时，结果势必是荒漠化。

联合国规划署警告，全球33亿公顷干旱牧场，已有73%处于中度沙化。 我国是世界第二草地大国，但家畜的数量随着人口、特别是人们食肉水平的增长而增长，过度放牧,造成全国13亿亩土地荒芜或出现水土流失，60%的草原退化。国人日益荤化的饮食结构，越来越大的食肉胃口，形成了对海洋、草场、森林、耕地的巨大压力，「杀鸡取卵」、「寅吃卯粮」的消费大潮，加剧了生态失调、国土凋敝。

　　在星河由于过度放牧导致下游的额济纳荒漠绿洲将在30年之后变成不毛之地而融入茫茫沙漠中。15万牧民将成为“生态难民”再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类食品需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。

　　中国人对土地一向都有深厚的感情，但是现在，这片我们世世代代赖以生存了5000年的地方已被压榨得无法喘息。大量肉食品的消费根本是中国无法承受之重，解决这些问题最有效的方法就是减少对肉食的需求量。从现在开始成为一个素食者——只是饮食上的简单改变，您就有可能将脚下的土地从重负中解救出来，这也是我们个人所能做的最大努力。

* 资源消耗
　　目前，中国已进入高耗能农业时代。由于人均耕地面积仅为世界平均值的30%，为饲养牲畜又要用掉大量谷物，因此，粮食增产必须　提高单位面积产量，这直接或间接需要投入大量能源。而肉类生产本身的每个阶段也都要用到矿物燃料（养殖、屠宰、运输、加工、冷藏）。

在中国的能源结构中，煤炭的比例很大，所以能源消耗对环境的污染比较严重（直接导致了酸雨和大气悬浮颗粒物的形成）。同时，由于矿产资源不足（为世界人均水平的58%），农牧业对能源的大量消耗对矿业也造成巨大压力。

　　从种植饲料到用软管冲刷鲜血四溅的屠宰场地面，肉类生产的每个环节都要用到大量水。在中国，水资源极其缺乏，人均水资源在世界排名最末，而有安全饮用水的人口占总人口的比例也是最末。在这种情况下，我们是否还有余地和牲畜争用极为有限的水资源，并且任由它们污染？

* 生态破坏和环境污染养殖业对环境的污染，生态的破坏决不亚于工业污染。

为什么说食素环保？因为食肉不环保！为什么说食肉不环保？因为我们为满足肉食消费而饲养了太多的禽畜，现在,全球圈养的牲畜数量是世界人口的三倍。大量畜禽生产造成的环境污染和生态破坏日益严重。1992年联合国环发大会通过的《21世纪议程》指出：「地球所面临的严重问题之一就是，不适当地消费和生产模式，导致环境恶化、贫富加剧和各国的失衡发展」。

1992年流入太湖的畜禽粪便达200万吨，1993年88万吨，是工业排污的6－10倍，造成严重的富营养化和藻类爆发生长；美国饲养的家畜总数是美国人口的四倍，每年粪便排放高达16亿吨；为了满足肉食，我国海河流域的污染情况极为严重，有些河段到处浮满了鱼虾尸体，河水臭不可闻，而沿岸超常发展的城郊养殖业难辞其咎。

以首都北京为例，规模化的养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，此外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量达到1200万吨以上，其中仅3%经过无害化处理，绝大多数养殖场没有污水处理措施，粪便连同冲洗水四处漫流，或通过排污沟直接排入河道。有不少养猪场将粪便排入臭水沟或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期卷入大小河流。

此外，在规模化养殖场里，猪、鸡的粪尿都需要用水冲洗，1200多万吨粪尿形成污水，排放时高达3500万吨。相当于3000~4000万人口的污染量。海河上下布满了大大小小的牛栅，其中所有排放物更是未经任何处理直接排到了海河中。而存积的液态粪便（或泥浆）比未经处理的下水道污水引起的污染更严重100倍。

动物身体中排泄出大量硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素，渗透到土壤或流入河川、湖泊，渗入地下水，不仅污染水体，更危害我们的健康。

荷兰的畜禽饲养业十分发达，被欧共体称为「粪肥过剩区」，其粪肥对大气的污染比汽车排放还多，粪便中的氮和氨以气态形式进入大气，甚至形成酸雨，一头牛每天打嗝放屁所产生的甲烷气体约200升,看来微不足道，但全球有15亿头牛，那影响可就大了，因为，甲烷对地球温室气体的「贡献」远远超过工业二氧化碳排放的影响。

国家环保总局在全国２３个省市进行的调查发现，全国９０％的规模化畜禽养殖场未经过环境影响评价，６０％的养殖场缺乏必要的污染防治措施。畜禽养殖产生的污染已成为中国农村地区污染的主要来源。

１９９９年全国畜禽粪便产生量约为１９亿吨，是工业固体废弃物的２．４倍。未经处理的畜禽粪便被随意堆放，导致大量的氮、磷流失，形成水体污染。据调查，畜禽粪便中化学需氧量（有机污染物指标）的排放量已远远超过工业废水和生活废水的排放量之和。

调查发现，对环境影响较大的大中型畜禽养殖场有８０％分布在人口集中、水系发达的东部沿海地区和北京、上海等大城市周围。一些养殖场甚至位于居民区内，或距水源地不远的地方
　　
　　苏南太湖流域，1993年，禽畜饲养排放量为88万吨，是工业污染排放量的6倍还多。这些排放物造成太湖富养化，引起藻类大爆发，骤生骤死的浮游生物布满河面，随风散发着阵阵腥臭。

　　水产养殖对湖泊、水库和局部海域来说更是污染大户。这些污染来自鱼类粪便、饵料沉淀和为使水中植物生长而播撒的各种肥料。由于水体污染和过度捕捞已导致近海天然渔业资源衰退，出现海洋荒漠化问题，赤潮危害不断。

　　对鱼类的疯狂捕捞和人工养鱼的盲目引种对于海洋、流域的生态破坏更是触目惊心。80年代，渤海每年产对虾3万~4万吨。而到了90年代只有0.3~0.4万吨。事实上，我国近海捕捞量已占到近海资源总量的55%~60%，过量捕捞已使我国一些优质经济鱼种在严重衰退。海洋捕捞应付不了中国需求的任何增加，如果中国对鱼的人均消费达到日本的水平，那麽一年大约需要一亿吨，与全球海洋捕捞总量大致相等，而其中人工养鱼只能起到很小的作用。

　　长江口连续12年的“捕鳗大战”已使鳗鱼苗连同中华绒螯蟹苗等资源枯竭，时至1997年“捕鳗大战”已是“十网九空”。在洱海，机动船从1985年519只发展到了1995年的2625只，非机动船2863只，捕捞银鱼的渔民们用细网在全湖进行滥捕，导致了其它鱼类到了灭绝的境地。而用网箱养鱼，围滩造鱼塘都破坏了湿地生态，使生物种类大减，生物多样性丧失，食物链结构被彻底破坏。

　　此外，在鱼类产品需求的刺激下，为了眼前经济利益在湖泊中引入外来品种则导致了生物入侵效应，打破了原来处于相对封闭状态环境的生态平衡。这使滇池25种独特鱼类只剩下16种，云南高原湖泊近百种特有鱼类中有2/3濒临灭绝，剩下1/3也毫无产量可言了。

　　以上所有列举的数字和事实都只是全部场景的支离片影，在中国的广大农村和城市郊区，都不断上演着无数类似的事件，如果我们对肉类食品的嗜求根本不加控制的话，这一切还将继续下去，并且愈演愈烈。正如世界政策研究所的报告中所说：“前景不是70年代严重短缺和大规模饥荒的可怕情景，而是粮食和能源开支的不断增加。

我们面临的不是贫困的威胁，而是繁荣的挑战。在可预见的未来，世界面对的不是让饥饿的人有饭吃，而是根据世界的资源改变已经有饱饭吃的人的饮食和生活习惯，这是项难得多的任务”。在无可逃避的事实面前，你、我都面临着选择——拯救或是破坏，素食或是肉食。

　　注1：关于肉类工业对环境生态破坏的详细情况请参看〈餐桌上的地球〉
　　注2：以上资料数据来源参考〈世界资源报告〉，〈2000中国可持续发展报告〉，〈世界政策杂志〉，〈中国水危机〉，〈中国生态问题报告〉，〈可持续农业导论〉

吃肉=浪费食物？

乍看之下会觉得匪夷所思，为什么这么说呢？也许很多城市人都不知道，饲养牲口需要消耗大量的食物。一般来说，生产1公斤肉，便需要7至16公斤谷类或大豆。

动物吃下的植物能量和养份──90%蛋白质、99%碳水化合物和100%纤维，都会因维持身体机能、进行日常活动而消耗掉，或随粪便排出体外。一头牛的肉量，仅占全身体重35-39%。

按这样计算，我们通过吃动物的肉来获得能量，比吃植物获得能量的效率低得多。甚至有些机构的统计得出，一个美国肉食者生产食物所需的土地是素食者生产食物所需土地的10倍。

既然肉类的生产需要消耗如此大的能源，试想一下，如果我们仍然保持每日吃大量的肉，对肉的需求仍保持不断增加的趋势，会出现什么样的现象？

　　 对肉类的过度索取，成了导致许多弱势群体陷于饥饿的主要原因之一。例如印度，10亿人口中有2亿人正在捱饿，但当地过去二十多年，却让农田优先种植牲口饲料，而非生产可以让群众吃饱的主粮如小麦、稻米和黍米。

　有研究指出，如果美国人每餐少吃10%的肉，所节省的谷物可令10亿人脱离饥饿！

台湾谷物贸易近十年的变迁，印证了肉食消耗大量能源的事实：1950年，每人170公斤谷物已足以吃饱整个台湾；到了1990年，对肉类需求增加了6倍，人均谷物需要量急升到了390公斤；期间虽然台湾农作物收成增加，但却未能满足畜牧业的需求，需要从外地入口谷物。于是，台湾从1950年的谷物出口地区，沦为1990年的谷物入口地，74%所需谷物都是入口得来。

一本促使人类自省的书——《动物解放》
杨泽文〈厦门日报〉99年7月31日

可以肯定地说，人类进入现代文明社会的重要标志之一是把基本人权的理念扩展到全人类，从而为逐渐消除种族歧视和性别歧视奠定了重要基础。于是也才有了黑人的解放运动和妇女的解放运动。

显然，如果我们把消除物种歧视也纳入我们关注的视野，那么动物解放也势在必然。英籍著名伦理学家，现任教于澳大利亚莫纳虚大学哲学系的彼得•辛格教授所著的《动物解放》一书就是一本从“解放”的意义上去关怀动物世界的生态伦理的经典之作。

凡是解放运动都意在结束某种不平或歧视。辛格以智者少有的胆识和忧患意识，很严肃而又极理智地向世人谈论了动物解放的问题。正如作者自己所说的，“本书的目的是要彻底地、一贯地、细心地讨论人如何对待非人类动物”，因为“思想的习惯使人类不顾动物的权益”，因此“这习惯是必须挑战的，而本书就是作了挑战”。

动物需要解放是因为人类已经成为地球上最大的肉食群体。我们知道自然界中食物链的形成是一个自然法则。人类适当的肉食也并不违背自然规律。问题在于“适度”与“过度”的界限。

而纵观现代人类的肉食程度，显然已经“过度”，因此也就有必要全面观照人与动物的关系了。从“一切动物均为平等”切入，辛格首先向我们讨论了一个举足轻重的问题，即“为什么人类平等所依据的伦理原则，要求我们把平等也推广到动物身上”。

然后，作者向我们详细地介绍了今天许多国家的实验室和饲养场还在做着什么。于是我们图文并茂地看到了猿类平衡台实验、小猎兔犬毒气实验、猴子辐射线实验、心理学领域中的痛苦实验、动物毒物实验、不知所云的医药实验等等修不忍睹的“动物实验大全”。

于是我们终于明白了眼前的盘中肉还是动物时，是怎么生的和怎么死的。我们知道了肉鸡是怎么痛苦生长，蛋鸡是怎么歇斯底里，猪为什么“不笨而有话要说”，小肉牛的“全力生长”秘诀，奶牛怎样来自不生长青草的所谓“牧场”，肉牛是如何在室内饲养等等。至此，我们不得不承认，人类还在无止境地残害动物，随着科技的发展，这种残害更是到了令人发指的程度。不仅动物的“转身、舔梳、站起、卧下、及伸腿”的基本自由都被无情地剥夺，而且还要常遭阉割、烙印、电昏、死亡、强迫进食或禁食的无情对待。

辛格在《动物解放》中始终阐明一种观念：人类的过度肉食，必然大规模化地饲养太多的动物，随之就要生产足够的饲料，这对农业造成了更大的压力，使更多的山野失去天然植被而被辟为耕地。如果不改变那种认为“动物生而为人类口中之食”的看法，我们也就难以改变自己对整个自然的态度。因此，动物不解放，也就谈不上解放人类自己。

辛格还积极倡导“做—个吃素的人”。并分析指出这样做可以“减轻环境负担，减少动物的痛苦而又增加食粮”，—旦“食物中舍弃了鱼肉，使我们有机会更接近泥土、植物与四季的自然循环”。“素食使我们心中有自然”，人们应该明白“该吃什么，不该吃什么”，“少养肉品动物”则可以“拯救地球”。因此“你一定要身体力行”。

由于辛格和妻子在现实生活中也首先做了素食者，因此谁也不会怀疑他所说的这些话不无诚意。显然，作为更多的人，完全做一个素食者不仅做不到，也不现实，但尽力做—个适度的肉食消费者，应该是不难的。再说，过度的肉食消费也无益于健康。现代医学大量研究已经证明：减少肉食而在食谱中增加水果和蔬菜的人，受癌症与心脏病的威胁也将大大减小。

纵观人类的发展史，我们有了“物种歧视”的不大光彩的册页。如今，愈来愈多的智者认识到人不可能主宰一切而成为万物的中心。人类应该关怀和尊重非人类动物的基本权利。

我们需要的是一个真正众生平等的时代。众生的平等，人与自然的和谐，才能给人类带来无限光明的前景。人类的未来史，应该是一部没有物种歧视的众生平等史。

辛格的《动物解放》初版于1975年。此后20多年来，先后被翻译成1O多种文字在世界各国出版并畅销不衰。临近世纪末，这部被誉为“动物保护运动的圣经”、“生命伦理学的经典之作”、”素食主义的宣言“的《动物解放》有了很好的中文译本。辛格在书前《致中国读者》一文中这样说：“本书所讨论的问题对于全世界来说都具有重要意义，但如果一本书不能被地球上人口最多的国家的人所读，那它也就称不上具有世界性”。作为一名普通的中国读者，我为能读到《动物解放》这样一本可以促使人类自省的书而庆幸。

商务部报告称:全球粮食库存已降到近25年最低点
2008年04月16日06:46来源：北京商报 作者：任思强 　　

昨日，商务部政研室发布的最新调研报告显示，未来一个时期，全球将迎来高粮价时代，未来10年内世界谷物价格将至少上涨10%-20%，整体价格仍有较大上涨空间。而中国受影响较大的主要是进口依存度高达68%的大豆及相关产品。

　这份报告中提到，国际能源价格高企，正通过直接拉升粮食生产成本、加剧粮食能源化趋势以及大幅增加运输成本等三个渠道，对粮价上涨推波助澜。在过去两年时间里，小麦和玉米价格的变化幅度是过去5年的2-3倍。而且，全球粮食库存已降到近25年来的最低点，将进一步加剧市场波动。

　　对于我国来说，与过去相对封闭的状况相比，最大的变化就在于国际市场对国内的影响更加迅速、渠道更多。商务部专家称，未来粮食紧平衡将成为一个常态，中长期看中国将成为粮食净进口国。所谓紧平衡，是指国家粮食实际上是刚刚满足基本需要。处于紧平衡状态下，一旦供需发生较小变化，价格就会发生比较大的波动。

　　商务部专家建议，中国具备条件的大中型农业企业和民营企业，应该到非洲、东南亚等地，通过开垦土地、合办农场等方式进行农业合作开发，增添供应渠道。 (来源：北京商报)

解决当前全球粮食危机唯一办法
实行素食可减少土地资源消耗

最近康乃尔大学进行一项研究，调查素食与荤食两种饮食方式的土地需求量，结果显示：采用素食所需要的土地面积还不到荤食的四分之一。这项研究的结论是：如果纽约州每个人都采用低脂的素食，那么纽约州的农作物将可供应比目前还要多出50%的人口。

美国可以用喂养牲畜的粮食养活8亿人
康奈尔（Cornell）大学生态学家忠告动物学家，“未来的水和能源短缺预示着美国农业面貌的改变。如果目前美国所有喂养牲畜的作物能直接被人使用，那么就有将近8亿人可以解决粮食问题，” 康奈尔大学农业与生命科学院教授David Pimentel说，“如果这些作物出口，每年将会以800亿美元促进美国贸易平衡”。

根据Pimentel的报告称，“家畜产业：摄入能量也吞噬了环境（Livestock Production: Energy Inputs and the Environment）”David Pimentel

美国康奈尔大学昆虫学、系统生态学教授
作为一位环境分析学家和长期以来对浪费和低效农业生产的批评者，Pimentel把谷物喂养的畜牧业描述为耗费高价且难以支撑的制造动物蛋白的办法。他把谷物喂养的肉类生产从放牧养殖的畜牧业中区分开，称相比之下放养家畜才比较合理。

根据Cornell的分析，动物蛋白生产需要的能量是植物蛋白的八倍，而从动物蛋白获得的营养仅仅是植物蛋白的1.4倍。根据他们当时的研究结果，鸡肉生产消耗的能源与最终的蛋白质产量比例是4：1，而牛的比率只有54:1(也就是有53份的能源被浪费了，根据美国农业部门生态学家的统计数据，羊的能源投入与产出比是50：1，火鸡为13：1，牛奶14：1，猪17：1，鸡蛋26：1。)

“超过一半的美国谷物以及将近40%的全世界谷物被用于喂养家畜而不是直接被人使用，” Pimentel说。“总的看来，尽管谷物产量在增加，但人均供应量已经连续减少超过十年。显而易见，有理由要为未来担忧 。

David Pimentel的论文：“家畜养殖：摄入能量也吞噬了环境”阐述了八个关于食肉的事实

谷物在哪里？
美国70亿头牲畜消耗的谷物是全美国人直接消耗的五倍

带蹄子的食草动物。
每年估计有4，100万吨植物蛋白用于喂养美国的牲畜换来700万的动物蛋白供人消耗。大约2，600万吨动物饲料来自谷物以及1，500万吨饲料作物。每公斤高质量动物蛋白的生产，需要喂养将近六公斤植物蛋白。 根据美国佛大学营养学家估算，生产1磅牛肉或羊肉需要8磅的谷类作饲料。

从矿物燃料到食物能源。
平均，人类消耗一卡热量需要生产动物蛋白28卡。牛和羊是最昂贵的， 从矿物燃料能量投入和产出比考虑，分别是54：1和50：1。谷物生产的比值则为3.3：1。现在（1997年）美国大约有54%的石油依靠进口；到了2015年，进口量将达到100%.

“口渴的养殖系统”
美国农业每年耗水量占87%，畜牧业直接用水量仅占1.3%。但把饲料和谷物的生产用水也包括在内，畜牧业的用水量会急剧上升。每公斤牛肉的生产需要100，000公升水。一公斤小麦大约需要900升水。而土豆是较不“怕渴”的，一公斤只需要500升水。

养殖的范围
超过3.02亿公顷的土地用于饲料生产，约2.72公顷土地用于放牧以及3000万公顷土地用于饲料谷物种植。

水土流失
美国大约90%的田地在流失土壤——经受风和水的剥蚀——以13倍于自然可以承受的速度。 水土在最富饶的农业区最流失得最严重；依阿华州表层土以30倍于土壤形成的速度流失。仅在150年内，依阿华州就大约流失了一半的土壤——要花数千年才能形成的土壤。

蛋白质的数量
美国每年生产大约700万吨动物蛋白——足以提供所有美国的成年人和儿童每天75克动物蛋白。还有其余的34克植物蛋白，总共每人可以获得109克蛋白质。而成年人从混合饮食中获得的每日建议摄入量(RDA)是56克。

摆脱农场
如果所有喂养家畜的谷物出口，如果养牛人将养殖系统转变成放养食草，那么牛肉将会减少，普通美国人饮食中的动物蛋白将从每日75克降至29克。那么，加上现在的动物蛋白消耗水平，仍然会高于每日建议摄入蛋白量。

从Pimentel教授的报告发布到现在十年过去了，他所预见的完全正确并且似乎更糟糕……

以素食预防土地沙漠化
澳洲布里斯本 勒.帕弗莉蒂（原文为英文）

「据说有许多荒地、沙漠，都是过去养殖动物的结果，因为养过牲畜的土地，多数不能再耕作。…我还没说到吃肉在道德上的责任以及罪恶感呢！只是讲科学方面而已。」回答有关动物生命的目的及其是否应被宰杀来吃时所述，吃肉不仅有损人类健康、伤害动物性命，也对全球环境造成广泛的影响。特别是因为牛、羊或其它牲畜放牧过度，而导致土地沙漠化，或者将荒地或贫地转变为沙漠。

目前人类对肉类的高度需求，致使广袤的土地被用来放牧，经过一段时间之后，便会逐渐耗尽土壤的自然植被层，使其易受风雨的侵蚀，而导致表层土壤贫瘠，无法种植农作物。

比方说，非洲介于北方撒哈拉沙漠和南方肥沃土地之间的萨赫勒（Sahel）地区，在1950至1975年期间，沙漠以惊人的速度向南推进了100公里，这个现象正说明了过度的牲畜放牧与土壤侵蚀所造成的破坏性影响。

我们只要回顾过去几十年来人类对肉类需求增长的快速，不难理解这种情况。比如中国的牛羊总数，在1950至2002年间陡增为三倍，这些动物集体破坏了西、北部等放牧省分的保护植被层，随后强风吹走暴露的土壤，土地便形成沙漠。

在这种情况下，强风可在一日之内移走数百万吨的表土。由于沙尘暴及沙漠化土地不断地扩展，逐渐破坏了农村居民的土地，因此对他们的生活造成非常严重的影响。

如果人类持续以目前这种速度增加肉类的消耗量，世界上将会有更多的土地被用来放牧，导致肥沃的土壤继续流失，沙漠持续扩大，甚至更加破坏我们原本已经十分脆弱的环境，并进一步使许多人无家可归。

正如声誉极佳的科学网站www.worldwatch.org所言：「土地沙漠化导致全世界一亿三千五百万人处于被迫离开自己家园的危机中。」。

然而，只要世人都能改吃素食，那么为了放牧之用而滥砍滥伐的情况将不再发生，而且生产农作物所需的土地也会大幅减少，因为目前有70%的谷物都是用于饲养牲畜。仅仅澳洲昆士兰州（Queensland）就有高达95%的林地砍伐全是为了放牧牲畜的缘故！所以，如果每个人都能茹素，那么许多牧场用地便可重新造林，从而降低温室气体的排放、改善土壤侵蚀和降雨模式、减少土石流和洪患所造成的天灾，进而大幅改善环境。

有鉴于这些事实，该是人类停止破坏地球珍贵的土地及伤害动物同胞的时候了。

我们可以透过许多方式来加速这个过程：以身作则、过着茹素的高雅生活，并祈祷世人尽快弃荤茹素，转向一个更有爱心又注重环保的生活方式。

相信人类将变得对动物更有慈悲心，也更懂得尊重大自然。

《素食主义》——不辞常作素心人

作者：张哮

提到素食，我不自觉的就会想到我曾拥有的一个菜园子，为此还写了一篇叫《菜园子及其它》的小品文。我那时还没有茹素，但却对素食有很强的偏好，并且还知道素食中的蔬菜有许多并不为人所知的作用。

蔬菜不仅为人生日常必需之品，而且在我们这样历史悠久的国家中，大多蔬菜还是上好的中药，能起到调节人的身体机能，补血养气等等之功效。而在眼下的城市都会之中，楼宇相望，空间顿感狭小，欲求一清静幽闲之地实属不易。

如果能有幸有自己的菜园子，那你就拥有了“豆棚闲话”奢侈，真是人生中的一大幸事。自己种蔬菜不光为吃，而且还有观赏价值，比如南瓜花、丝瓜花、苦瓜、金瓜等，都煞是好看。另外，种蔬菜投入的时间短，一年大多有二、三次的收成，这比自家喂养家禽畜类要合适得多，同时也可在精神上带给你极大安慰，让你有更为宽阔的内心去面对人的生老病死，面对绿色世界带给你的勃勃生机。

　　当我第一次读到《素食主义》这样一本书，面对它对素食文化进行的如此细致的梳理和如此有趣的阐述之时，大有相见很晚的感觉。一气读完之后，让我们敏感的内心对我们这个孤独的星球更加感慨万千，但这本书中同时也透露出一种“可能性”的希望，它在越来越多的善意的人群之中生长，并会结出善果。至少，这本书给我希望在不断增长，因为从中我知道已有越来越多的人，加入到我们这个素食的人群中来了。

　　本书的作者是一位长年素食的诗人，他的悲悯之心见诸于他一贯的文字之间，在朋友圈中有目共睹。

这本以素食文化为中心的书主要从以下几方面进行的：1、人道意义上的素食主义上；2、科学意义上的素食主义；3、宗教意义上的素食主义；4、时尚意义上的素食主义；5、美食意义上的素食主义。全书详细的描述了素食主义产生的历史文化背景、生理心理依据、东西方文化的对比、对我们赖以生存的地球环境的影响，以及普遍的宗教精神等，通过大量的资料收集，全方位地阐述和细致入微地表达了作者本人的希望、独到的见解以及隐忧。

　　此书中大量的事实都证明了，我们所生活的地球环境是脆弱而岌岌可危的。正如书中所讲到的人们的一个错误观点：“人是属于杂食性动物，理由是人类自古以来就有饲养牲畜而吃肉的习惯，人是既可以吃素又可以吃肉的物种，所以没有必要强调该吃什么不该吃什么。”

然而，作者从大量的发掘出来的古地质、生物资料中，却得出这样的结论：“人类最早的祖先都是素食的，从不吃肉，只有在遇到极端严重的危机时才不得已吃肉。一直以來，人类都是以吃水果、硬壳果、蔬菜等素食来维生的，直到最后那一次冰河时期，气候陡变，植物大量减少，为了求生，人类才开始吃动物的。”

作者同时用详细的调查资料和分析告诫人们，牲畜饲养给地球和人类带来灾难是巨大而难以想像的，比如对粮食问题、地质环境破坏问题、第三世界国家的发展问题，以及对人的心灵回归等世界范围性难题，都无疑具有不可推卸的责任。

　　明代养生家高濂的《遵生八笺》涉及到饮食中，光是与素食有关的菜肴、汤品、粥类、果实面粉类、家蔬类、野蕨类就有三百种之多。人在食用了这些清淡素净的佳肴之后，才能有“观湖上风雨欲来”、“步山径野花幽鸟”、“雪夜煨芋谈禅”，以及“山窗听雪敲竹”的高远意境。张太岳有言：“故凡人之才性，以平淡为上。”做人平淡为上，那么饮食想来也同样如此。

《素食主义》一书从西方最初有“素食主义之父”称号的毕达哥拉斯、苏格拉底、柏拉图，再到后来文艺复兴时代的巨匠但丁、达.芬奇、莎士比亚、彼得拉克、米开朗琪罗、拉斐尔、拉伯雷……等等，以及包括雪莱、托尔斯泰、爱因斯坦等对近、现代世界历史影响巨大的著名素食人物谈起，转而又谈回到中国的孙中山、北大老校长蔡元培等老一辈素食者，以及当代北大、复旦等著名高校中如火如荼的素食研究会，还对全球时尚文化中的素食主义风潮进行了有声有色的描述。

书中大量的素食文化细节、极具说服力的观点、妙趣横生的故事等，都给本书增添了丰厚的人文色彩和流行元素，令人耳目一新，拍案称奇。

读罢此书，我想许多人都会选择“不辞常作素心人。”从人道主义和敬畏生命的角度而言，我们在书中随时都能感觉到一颗对生命怀有敬畏的悲悯之心的跳动。在这个千疮百孔的星球上，每天都有无数的生命在哀号、死亡。

我们所能做的就是从自己做起，从每一顿早餐做起。自从笔者茹素大半年来，自我感觉一天比一天清爽，人自然也变得平和起来，在关注自己的同时也懂得了如何关注一切生命。

《素食主义》一书，应该是国内第一本如此全面地、系统地阐述素食文化在人类生活和精神各个层面意义的书。人类所谓真正的幸福生活，不就是过上一种健康、平淡、清净、和平的生活吗？在本书中，我们就能看见那人人都希望的理想的生活场景，在这样的场景里，我们是幸福的，作为每一个地球上的生灵都是幸福的！——前提是人类必须选择以洁净为食，放弃血腥。